姜母鸭

        姜母鸭起源于福建泉州,是福建一道地方传统的名小吃。它既能气血双补,同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻,温而不燥,适合于秋季和冬季食用。

        据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载,姜母鸭原系一道宫廷御膳,相传为商代名医吴仲所创,后来流传至民间,遂成为一款名菜。熟地当归、川芍有补血活血功效,枸杞子有补肝益肾作用,党参、黄芪有补气的效果,老鸭可以滋阴降火。因此,姜母鸭妙就妙在气血双补的同时,搭配鸭肉的滋阴降火功效,使得此道药膳滋而不腻,温而不燥。老姜除腥热身的药膳效果也是让人们普遍喜爱的主要原因。

        姜母鸭准确叫法应当是姜母·鸭,姜母是厦门人对老姜的一种叫法,并非姜与母鸭。姜母鸭分为湿、干两种,其中“湿”做法主要分布于泉州与台湾,以汤汁丰富,肉质肥嫩为特色。而“干”做法在厦门流传甚广,逐渐在同安灌口形成独特风味,深受厦门岛内居民与游客喜爱。

       灌口姜母鸭是一道传统的名菜,属于闽菜系。食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美,营养丰富,其中姜母片的滋味独特;春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥,养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。在福建闽南居民大多会在菜市口买上一只姜母鸭,先做“拜拜”(供奉),后食用。